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重慶辣子雞
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重慶辣子雞做法

1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切絲,蔥切小段

2、雞腿肉用快刀斬成小塊,加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘

3、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用

4、另取鍋,鍋里燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色

5、接著倒入炸好的雞塊炒勻,撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可

小貼士

1:干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,但原汁原味的重慶辣子雞,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋??;

2:雞肉事先要用鹽腌制,最后炒雞的時候不要再加鹽,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,那時鹽味是進不了雞肉的,味道自然差了許多;

3:炸雞肉的油一定要燒得很熱,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉質還相對較嫩才好吃;

4:炒干辣椒和花椒,最好翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃色才放入炸好的雞肉同炒,這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來;

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